氧化鎂和碳酸鎂：食品加工的品質(zhì)保障與健康關(guān)聯(lián)

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　　“食”：食品加工的品質(zhì)保障與健康關(guān)聯(lián)

　　1.氧化鎂：食品工業(yè)的“安全調(diào)節(jié)劑”

　　食品添加劑（酸度調(diào)節(jié)與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化）：作為食品添加劑（GB 2760允許使用），氧化鎂可調(diào)節(jié)食品pH值，如在巧克力生產(chǎn)中中和可可豆的酸性，提升口感順滑度；同時(shí)作為鎂營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加于嬰幼兒配方奶粉（每100g添加30~50mg MgO），滿足每日鎂需求的15%~20%。

　　保健品與膳食補(bǔ)充劑：氧化鎂因鎂含量高（約60%）、吸收率適中（10%~15%），常作為鎂補(bǔ)充劑用于預(yù)防骨質(zhì)疏松、緩解肌肉痙攣，例如運(yùn)動(dòng)人群服用的“電解質(zhì)泡騰片”中含氧化鎂200mg/片，可快速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)流失的鎂離子。

　　2.碳酸鎂：食品加工的“功能助劑”

　　抗結(jié)劑與膨松劑：碳酸鎂作為面粉、奶粉的抗結(jié)劑（添加量≤0.05%），通過(guò)吸附水分、分隔顆粒，防止結(jié)塊（如全麥面粉結(jié)塊率從30%降至5%以下）；在烘焙食品中與碳酸氫鈉復(fù)配為膨松劑，加熱分解產(chǎn)生CO?氣體，使餅干、糕點(diǎn)蓬松多孔（比傳統(tǒng)酵母發(fā)酵效率提升20%）。

　　功能性食品成分：碳酸鎂因弱堿性和溫和緩瀉作用，添加于“養(yǎng)胃餅干”“膳食纖維粉”中，可中和胃酸、調(diào)節(jié)腸道菌群，適合胃酸過(guò)多或輕度便秘人群。